Чеснок очистить и измельчить, сложить в миску, добавить соль, горчицу и желток и тщательно перемешать. Продолжая взбивать соус венчиком, вливать небольшими порциями оливковое масло. Если соус будет получаться слишком густым, его можно разбавить 2-3 ст. л. теплой кипяченой воды. Добавить в соус сок половины лимона и перемешать.