На 4 порции потребуется 2 пучка базилика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50г масла, 1 ст.ложка муки, 750мл овощного бульона (можно из кубиков), 200г замороженного шпината, 100мл сметаны, 2 ст.ложки тёртого сыра, тёртый мускатный орех, соль, перец.
 
Измельчённые лук и чеснок спассеровать в масле, посыпать мукой и слегка подрумянить ее. Залить овощным бульоном.
 
Выложить шпинат, помешивая, довести до кипения. Добавить порезанные листочки базилика, взбить суп в пюре и заправить по вкусу специями.
 
Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать тёртым сыром. Украсить суп листьями базилика.