Для этого рецепта подойдут любые лесные грибы, но лучше всего - белые или лисички. Из магазинных хороши будут вешенки и шитаки. Самый важный момент - выбор правильного сорта риса. Для ризотто лучше всего подходят сорта арборио, карнароли или виалоне. Рис басмати, жасминовый или любой другой не подходят.
Можно рискнуть и приготовить из этих сортов, но это будет уже не ризотто, а рисовая каша.

Ризотто с грибами

Потребуется:

* 1 луковица средней величины, измельчить
* 2 зубчика чеснока, измельчить
* 250 г лесных грибов, порезать кусочками (белые, шитаке, портобелло, кримини - можно смешать)
* 1,5 чашки риса (арборио, карнароли или виалоне)
* 3 ст. л. оливкового масла
* 1 ст. л. сливочного масла
* 6 чашек горячего куриного (овощного) бульона (1,2 литра)
* 1/2 чашки белого вина (примерно 150 мл)
* 100 г тертого Пармезана
* зелень петрушки для посыпки

Приготовление:

Важный момент! Предпочитаю грибы готовить отдельно, они во время приготовления пускают темный сок и потом рис становится непрезентабельного цвета. Но можно и вместе с рисом, если вас это не смущает.)))) Если предпочтете готовить отдельно, то порезанные грибы надо обжарить на сковородке до светло-коричневого цвета.
Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне (бульон должен быть очень горячим, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае ни холодный ).
В большой толстостенной кастрюле растопить 25 г сливочного масла, добавить лук и чеснок. Обжаривать 3-4 мин до мягкости (лук должен стать прозрачным, но не коричневым, иначе ризотто будет горчить!). Если готовите грибы с рисом, то их надо забрасывать вместе с луком и чесноком. Добавить рис, помешивать 1 мин., пока рис не станет прозрачным. Благодаря этому приёму зернышки разделятся и начнут выделять крахмал, ризотто получится кремовой консистенции.
Добавить вино. Готовить на сильном огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается. Повторять, пока весь бульон не будет использован. В конце добавить грибы, все перемешать, дать пропитаться рису грибным ароматом примерно 1 минуту.
Перемешать с тёртым Пармезаном, приправить. При подаче посыпать свежей зеленью петрушки.
Примечание: В итальянской кухне рис варится al dente, т. е. он должен быть чуточку твердоват. Рекомендуется выключить огонь под кастрюлей и дать постоять минут 5. И тут же подавать, ризотто едят горячим в первый день приготовления, разогревать не принято.