Рецепт, ставший очень популярным. Пирожные получаются сочные и нарядные. Мне нравится именно этот рецепт, удачный, найден в сети и прижился на моей кухне. Готовить очень просто, не смотря на довольно длинный рецепт.

Пирожные "Персики"

Тесто:
* 125 г маргарина
* 230 г сахара
* 1/3 ч. л. соды (погасить 1 ст. л. уксуса)
* 100 г сметаны
* 1-2  яйца
* мука

Крем для начинки:
* 200 г сметаны
* 4 ст. л. сахара
* 1 ст. л. какао
Всё хорошо перемешать.

Приготовление:
1. Замесить мягкое не липнущее к рукам тесто (маргарин растопить)
2. Десертной ложкой сформировать половинки, в серединке сделать небольшое углубление пальцем.
3. Противень смазать маслом, выпекать при 220 С 15-20 мин., пока не зарумянятся.
4. У готовых половинок, пока они ещё тёплые, убрать сердцевинки.
5. Вынутую сердцевину раскрошить (измельчить) и смешать с кремом. Если начинка слишком густая, можно добавить немного кипячёной воды или молока, а может даже чего покрепче. 
6. Полученной начинкой заполнить серединки и склеить между собой подходящие по размеру половинки.

Оформление

Потребуется:

* Варенье из чёрной смородины или вишнёвое.
* Абрикосовое варенье. (наносить лучше кондитерской кисточкой, иначе персик будет слишком мокрый)
* Мелкий сахарный песок (но не пудра!)
Одним боком обмакнуть персик в смородиновое варенье(или вишнёвое), обмазать абрикосовым вареньем и обсыпать сахаром.
Готовые пирожные выложить на блюдо и дать подсохнуть.

От себя :
Рецепт я дала в оригинальном виде, так как он у меня был записан, раньше я всегда маргарин растапливала и проблем небыло. Но, последнее время (живя в другой стране , с другими продуктами) во всех рецептах , где требуется маргарин или масло растопить , я их размягчаю и перетираю с мукой, тогда тесто нежнее получается.
Тесто я замешиваю следующим образом.
Итак, я смешиваю часть муки с сахаром, добавляю маргарин комнатной температуры и перетираю его с мукой. Потом добавляю пекарский порошок (Backpulver), где-то пол-пакетика, соду я давно перестала использовать в каких-либо рецептах. Затем сметану и яйца, вымешиваю и добавляю постепенно муку, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, при этом оно остаётся мягким и не сильно крутым. Например, если шар готового теста разрезать и на ноже останется немного теста - так и должно быть. ВАЖНО! Не замешивайте слишком крутое тесто, персики получатся каменными и вы не сможете вынуть сердцевики, и пирожные не получатся.
Затем беру столовую ложку, желательно овальной формы с зауженным кончиком. Отщипываю тесто, формирую шарик и придавливаю к ложке, всё, что лишнее по краям ложки повылазило – убирается, пальцем делаем углубление и отделяем от ложки, укладывая на предварительно смазанный растительным маслом противень. Если в процессе тесто начинает липнуть - это вполне естественно, достаточно иногда посыпать руки мукой.
При выпечке некоторые половинки у меня трескаются, как правило не совсем симпатичные идут в начинку или сьедаются по ходу дела.
О начинке. Начинка должна быть такой консистенции, как пирожное картошка, но жиже, т. е. липкая и не поддающаяся лепке масса, если зачерпнуть ложкой готовую начинку и попытаться перевернуть, то начинка остаётся в ложке, т. к. прилипает к ней.
Наполняем персики так: зачерпнули ложкой начинку (много с горкой), взяли половинку и перевернули в неё начинку, провели ложкой так, чтобы освободить ложку от начинки. Затем взяли вторую половинку и накрыли ей торчащую горкой начинку, осторожно, чтобы не сломались половинки, надавливаем на них и лишняя начинка вылезет в месте стыка половинок, пальцем проводим по всему периметру и убираем лишнее. Всё , наш персик надёжно скреплен.
И по поводу украшательной части. Я беру абрикосовый конфитюр и разбавляю его водичкой до консистенции жидкого варенья. Беру вишнёвый конфитюр и разбавляю водой, но так чтобы он был гуще абрикосового. Затем окунаю персик одним боком в вишнёвую смесь , если что-то не так налипло можно пальцем подправить. Затем кисточкой обмазываю абрикосовой смесью, т. е. персик получается не мокрый, но липкий, чтобы прилип сахар. Теперь персик можно весь обвалять в сахаре, после чего я держа персик двумя пальцами посыпаю его сахаром, т. к. первого валяния в сахаре может быть недостаточно - может впитаться в варенье. Потом ещё на блюде можно по всем персикам пройтись и где надо присыпать сахаром.
Вот собственно и все секреты. Надеюсь всё понятно обьяснила.
Удачи и приятного аппетита!

Отредактировано Манья (2009-03-15 17:31:29)