Холодец готовят обычно из свинины, говядины, реже из птицы. В нашей семье больше всего любят холодец "пополамный" из свинины и говядины. Вкус замечательный, истинно мужское блюдо под холодную стопку водки ...

ХОЛОДЕЦ

На большую кастрюлю 5-6 литров нам потребуется:

Приготовление:

Прежде всего необходимо опалить свиные части и хорошенько отскоблить ножом шкурку, вымыть тщательно. Вымытые свинину и говядину складываем в большую кастрюлю, заливаем водой до верха и ставим на большой огонь. Когда закипит, снимаем накипь, огонь уменьшаем, кастрюлю накрываем крышкой и варим при слабом кипении часа 3-4 (зависит от мяса, вернее от его возраста, молодое варится быстрее). Важно, чтобы кипение в кастрюле не было бурным! Почему, спросите вы? Ответ - для того, чтоб дрожащая часть была прозрачной, аппетитный вид холодца тоже важен, я люблю, когда он прозраче , как "слеза младенца", тогда в нём хорошо просматриваются кусочки мяса и украшения, да и бульон не будет так быстро выкипать, мы ведь хотим иметь не только мяско, но и вкусное дрожащее желе на праздничном столе. Когда мясо уже станет мягким и начнёт слегка отделяться от костей, решительно забрасываем в кастрюлю лук и морковь, варим ещё минут 30, затем солим, добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и варим ещё минут 20. Выключаем плиту и ждём, пока содержимое кастрюли станет тёплым. Снимаем половником излишки жира (я не люблю, когда сверху плёнка топлёного сала, предвижу, что мужская половина со мной не согласится) За то время, пока кастрюля остывает подготовим чеснок, лучше всего его мелко нарубить, но можно и через чеснокодавилку. Можно сделать украшения из варёной моркови (звёздочки, розочки и т. д.) Многие украшают холодец кусочками варёного яйца, веточками петрушки или укопа с морковными розочками, но это не так уж и важно, мы ведь стремимся получить тот вкус, знакомый каждому. Наша кастрюля остыла, мы достаём из неё всё мясо в большую миску. Важно не наброситься на все эти вкусные хрящички и жилочки и следить за "нахлебниками" у которых в такие моменты отказывают "тормоза" и они могут хватать лакомые кусочки, потеряв стыд, прямо из миски! Будьте бдительны! ))) Отделяем мясо от костей и нарезаем поперёк волокон. А в это время... Кости можно отдать в жертву пристыженным нахлебникам, там могут оказаться вполне съедобные кусочки, а самые сообразительные будут извлекать из косточек вкусный мосг, этим мы "спасемся" от разграбления мяса для холодца...))) Смешиваем нарезанное мяско с рубленным чесноком, добавляем молотый перец по вкусу, пробуем на соль, если нужно, досаливаем. Раскладываем мясо по глубоким тарелкам или лоточкам (украшаем "художественно", если есть желание) заливаем бульоном и ставим в холодильник застывать. Всё. Хорошо подать к холодцу хрен или горчичку, а некоторые любят холодец с уксусом... Приятного аппетита!