А давайте наберёмся смелости и приготовим что нибудь французское , изысканное ...

Вот „Жюльен“ , например ! А почему бы и нет ?

Смелее ! Напевая всем известную арию : „ Тореадор , смелее в бой…то – ре – а – дор , тореадор…“ , приступим… Что же такое „Жюльен „ ? Прежде всего это способ нарезки продуктов соломкой , а потом уже мужское имя... Запекается и подаётся в кокотницах , специальных таких металлических или стеклянных чашечках , но вполне подойдут и кофейные чашечки от нелюбимого сервиза... Жюльены готовят из разнообразных продуктов , они должны быть мягкими и нежными ,  это может быть курица , язык , ветчина , креветки , грибы и даже рыба жирных сортов ...

Часто в жюльены добавляют грибы (шампиньоны , лисички , белые ) , можно готовить жюльены без добавления мяса , только грибные . Обязательный компонент жареный до прозрачности лук , важно не пережарить его иначе жюльен выйдет горьким на вкус...

Заливки (соусы) для жюльенов бывают трёх видов , сметанная  (лучше брать сметану малой жирности , некоторые любят смешать её с майонезом ) , соус „Бешамель“ (поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом) , сливочная (сливки 25% жирности) . Французы добавляют в соусы для жюльенов столовую ложку коньяка , что значительно улучшает вкус...В жюльены с креветками обычно добавляют варёный рис и нежные овощи ( цветную и брюссельскую капусту , шпинат , спаржу ) . Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.
И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой !!! (кроме лука).

Потребуется : 400 г куриного мяса ( грудка или 2 окорочка ) , 250 г свежих грибов , 1 ст. ложка муки (с горкой) , 150 г сыра , 1ст.ложка панировочных сухарей , 250-300 г сметаны , соль , перец по вкусу . (Из этого количества продуктов получается много порций на большую компанию , смело уменьшайте вес продуктов в два раза для семейного ужина при свечах...))

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску.
Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле.
Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой.

Приготовить сметанную заправку.
Муку обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде , добавить немного сливочного масла , влить сметану , посолить и поперчить по вкусу , хорошо бы добавить коньяк . Размешать и довести до кипения.
Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы , маленькие жаропрочные мисочки . (Если готовят жюльен в кофейных чашечках , за неимением подходящеё посуды , то я рекомендую готовить их в микроволновке)
Залить сметанной заправкой.
Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в кокотницы.
Поставить в разогретую духовку до зарумянивания.
Подавать жюльен горячим.
При подаче мисочка с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку.

Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

Чуть не забыла...Белое вино , сухое и лёгкое...

Приятного аппетита ! Бон аппетит...)

Отредактировано Манья (2009-01-19 14:49:05)